「五感を満たす大人のワークショップ」3.スパイスを味わうジンジャーシロップづくり

まなびチョイスセミナー Labocafe vol. 10

18歳～40歳代の方を対象に、”学び”と”出会い”の場を提供してきたLabocafe（ラボカフェ）♪

10年目となる今年度は「五感を満たす大人のワークショップ」と題し、「視」「聴」「嗅」「味」「触」の五つの感覚「五感」をテーマに五つのワークショップを開催しました。

↓講座のチラシはこちらをご覧ください。

「五感を満たす大人のワークショップ」 (928KB; PDFファイル)

3．スパイスを味わうジンジャーシロップづくり

【日時】2024年2月23日　【会場】アバンセ調理実習室

第3回目は「味覚」をテーマに、「スパイスを味わうジンジャーシロップづくり」を行いました。

講師は、森山夏美さんです。森山さんは、長崎県小長井町と佐賀県太良町で、「のんびり山」という農園をご夫婦で営まれています。担い手の無い農地や耕作放棄地となった農地を引き継いで始まった農園で、そこで収穫したブルーベリーや生姜などを加工し、ジャムやジンジャーシロップなども販売されています。

今回は、「のんびり山」でも人気の「スパイスジンジャーシロップ」の初ワークショップとなりました。

「生姜」について

はじめに、「生姜」について教えていただきました。収穫してから2か月以内の物を「新生姜」といい、うすいピンク色でみずみずしくて水分量が多いのが特徴。一方、2か月以上たって貯蔵しているものを「ひね生姜」といい、水分が飛んで辛みが強いのが特徴だそうです。「今の時期の生姜は「ひね生姜」ですが、新生姜の季節にも作って、味を比べてみて楽しんでください」とおっしゃられました。

step1 生姜の汚れを落とす、スライス、砂糖をまぶす

「早速作っていきましょう♪」と森山さん。ご自分で無農薬で栽培された生姜を持ってきていただきました。

(1)まずは、生姜を洗います。生姜の間についている土に雑菌があるので、塊になっている生姜をポキポキと折ってから、きれいに洗います。（生姜の皮は辛みがあるので、お好みで皮ごと使っても、全部剥いてもよいそうです）

(2)生姜をスライスしていきます。ジンジャーシロップを作ったあとの生姜も色々とアレンジして楽しめるそうなので、歯ごたえがある方が好きな人は、繊維を断ち切るように、柔らかい食感が好きな人は繊維に沿ってスライスするといいそうです。ジンジャーシロップだけを作る場合は、「薄くするほど砂糖とまぶした時に水分が出やすいので薄めにスライスするといい」とのことでした。