H28年度まなびチョイスセミナー（全6回講座）

  ラボカフェは、“出会い”と“学び”の場です。

この講座での出会いが新たな出会いへとつながりますようにという思いを込めて、

10月から3月まで6回連続講座で開催しました。

　★講座の内容は、こちらのチラシ(1068KB; PDFファイル)をご覧ください。

第2回　【菌の巻】　江戸の知恵！発酵文化の菌未来 (11月12日）

　第2回は発酵文化を体験。五感を働かせながら、味噌、甘酒、ぬか床作りを学びました。 

【講師】竹重　千枝子さん（佐賀自然に学ぶ会料理講師）

講師は、とっても明るくチャーミングな竹重千枝子さん。

今回のキーワードは、「発酵は育てることと見つけたり」です。

【味噌作り】

味噌の材料、合わせ麹をほぐします。そして、ゆでた大豆はつぶします。

材料の感触を確かめる、ラボカフェメンバーでした。

みんなで、「おいしくなぁ～れ、おいしくなぁ～れ」と美味しくなる呪文を唱えながら、材料を混ぜ合わせました。これを発酵・熟成させます。講座の最終回でみんなで食べましょう♪

【甘酒作り】

江戸時代の人も飲んでいた「飲む点滴」と言われていた甘酒。江戸時代は夏場の健康ドリンクとして重宝されていたそうです。この日は、炊飯ジャーで作る方法を教えていただきました。 作ってみると簡単♪

【ぬか床作り】

ぬかと塩とぬるま湯を混ぜ合わせ、ぬか床を作りました。これを、家に持ち帰ってぬか漬けに挑戦です。

「毎日ぬか床をかき混ぜてくださいね」と竹重さんから、ぬか床の育て方の説明がありました。

お昼に、竹重さん手作りの味噌を使った焼きおにぎりとみそ汁や、ぬか漬け、そして、この日のためにアバンセスタッフが作った甘酒をみんなでいただきました。とてもシンプルだけど、どれも体にしみる美味しさでした。

竹重さんから「ぬか床も味噌も、わが子だと思って、愛情をもって育ててくださいね」とお話がありました。味噌もぬか漬けも菌を育てていくとどんな味になるのか楽しみですね。発酵文化、日本の伝統食の素晴らしさや手作りの楽しさを学んだひと時でした。

今回のアイテムの「味噌」をゲットできました。

参加者の声（講座アンケートより）

★身近な、味噌について深く知ることが出来たのでよかったです。

★普段口にしているものを1から手で作るという貴重な経験をすることができました。

　また、ぬか床が育つ課程を舌で学ぶ事ができ、本当に面白かったです。

★初めてのみそ造り、完成が楽しみです。昔ながらの日本の保存食の“力”を実感しました。

★ぬか床、育てられるか心配ですが。がんばります！

★みんなで、日本の文化が学べてよかったです。次につながるよう、育てていきたいと思います。